来搓碱水，碱水球、板栗碱水一网搓尽。

这个方子的含水量稍微高一点，断口性好，有嚼劲又带点松软，无油低糖，还非常可爱。
高筋面粉：300g
冰牛奶：200g
新鲜酵母：3g
糖：7g
盐：3g

把所有材料倒入厨师机，先低速揉成团，再开高速打到面团光滑就行，面团出缸温度不高于26度。

打好的面团收圆，密封好冷藏松弛30分钟。松弛好后切割成20g一个的面团。一半面团做碱水球，一半面团做板栗造型。

碱水球只要搓成球形就可以了，收口要捏紧。整形好后冷冻30分钟。板栗造型的碱水，整形手法视频里有演示，整形好后冷冻40分钟。

准备碱水，记得带手套操作。500g水里放入20g烘焙碱。冷冻好的碱水球先泡，泡30秒后捞出沥一下水分。用剪刀在碱水球上剪个口子，剪得要深，开口才好看。

送入烤箱上下火200度烤14分钟，我还开了热风。出炉立马喷水，碱水会更亮。

板栗碱水也是泡30秒，沥一下水后用剪刀将面团对半剪开，烤箱上下火200度烤12分钟。

按我视频里的顺序，先搓球，再搓板栗。等碱水球烤好，板栗碱水刚好冻好，可以继续烤第二盘。一个面团出两种造型。 http://t.cn/A6YQCTuJ