大家留意没有，凡是蒸馒头出现回缩和烫死都是细节没做好，下面7点原因可以对照一下：

1.锅内水温过高，导致馒头表面迅速受热过度蒸发酵，易引起回缩。
2.水温太低蒸汽少，热量无法完全包围住馒头，也会出现回缩。
3.面粉质量问题，面筋不足俗称‘缺筋’，蒸制时没有面筋支撑也容易易导致馒头回缩。
4.蒸制时因为水量太多，距离生馒头太近，馒头受热太快引起极速发酵，而里面没发透，也会出现回缩。
5.蒸笼不干净，比如老油太多粘馒头上，会烫底，变色，建议每次使用前刷干净。
6.蒸时间过长，馒头内空气多内压强，出锅遇冷易导致回缩，如果能快速放出空气还能挽救一下。
7.火力不均匀，指的是火作用在锅底的部位偏差，一边大一边小那种，就会导致馒头某些部位蒸发过快，而其他部位未蒸发充分，会引起烫死回缩问题。#亿点曝光计划##美食教程##面食教程##馒头烫死变瘪的原因# http://t.cn/R2WxTdM