#行颖记# 提刀吃鱼
二春刀·渔米香「永·江臻」刀鱼宴
🐟「名豪山庄」红汁鲜蒸刀鱼，可以将一整条刀鱼蒸盘呈现，也可按照江阴当地的传统做法，将鱼切成三段以碗蒸制，当猪油香与刀鱼松融合浸在汤汁里，清雅高级的鲜甜之味
🐟江阴的煎烧刀鱼用猪油把刀鱼两面煎一下，只用酱油和山泉水小火慢炖，浓油赤酱鲜甜入味的刀鱼香
🐟同样“复古”的刀鱼饭，是将刀鱼头尾钉在锅盖上，让刀鱼被蒸汽自然焐熟，鱼肉自行落下，再添上春季的鲜豆瓣和安徽山中农家火腿一道焖煮，米饭与刀鱼肉、刀鱼汁早已浑然一体
🐟刀鱼馄饨油煎和落汤两吃，前者油润喷香，后者清鲜雅致。落汤的馄饨里，螃蜞肉捣碎，纱布过滤出汁液，再加入蛋清拌匀，最终在沸水中凝结成云絮状的“豆腐”，刀鱼馄饨配螃蜞豆腐一个鲜 http://t.cn/A60UmHXZ
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