东京10年米其林餐厅鸟喜的创始人坂井康人来上海驻店3天，第二次体验坂井康人的现场料理了

这次我认真观察了一下扇蒲扇的动作和习惯，用手腕力量创造出犹如打太极般神奇的力度，是一步步推进的力量，他自己也说这就像打乒乓🏓

奥，我恍然大悟，运用力然后扇动火，火在他的蒲扇和力量里烹饪出不同的味道于是才有了鸡肝5分熟依然保持漂亮的橙红色，外皮微焦，内里如慕斯，每扇10次，蘸一次酱汁加翻面，前后30次达到4分熟刚刚好的口感，我和隔壁的toni一眼不眨的看表演，柔软的力量幻化成无形的火候，精彩！

这也是料理职人的精神所在，当然上海店微微不同，加入怀石料理的元素，独创怀石烧鸟料理，前后都非常精彩，尤其一碗大文蛤配海松贝，海松贝在炭火上微微炙烤，更添炭火风味，最后西冷越光米也是精湛，整套1580确实让你吃到不仅仅是饱，要眼服口服 http://t.cn/A6Wfpjbn