潮味轩
🏷️ 上海，隐藏潮汕菜

（图有点多，实在加太多菜）

看起来是做牛肉锅的馆子，进去才会发掘居然是隐藏的潮汕菜“大排档”，在琳琅的菜单墙和鱼货摊旁点菜，十个人一口气滚了半张招牌“菜单”。

卤水拼盘和鹅肝一向是“验货”首选，卤汁多姿浸透于劲道的骨肉皮，卤鹅肝如凝脂，口感99.99%近似于法式肥鹅肝之厚糯。捞斑节虾生有意思了，人家都是捞起而拌，这里是捞起后再由服务员悉心卷成卷，一口一个招财进宝。

如想吃捞鱼生，他们的option是“东星斑”。

⦿⦿⦿

本来提前预定了才要小几百一条的富贵虾。没想到当日不巧未能成功富贵，恶狠狠补了两样海鲜：

葱油蒸膏蟹是在上海吃过最为得体的蟹黄口感，多则厚实而僵硬，少则流淌又不成型。卡在中间，就像颜色稍微变橙的溏心蛋黄一样。金不换焗虾排得到一众众众好评。花椒和九层塔吊出虾排这种“总感觉肉有点死”的食材浓郁的甜味，虾肉焗得多汁又水灵，两样海鲜皆见功夫。

⦿⦿⦿

用麻酱调成的咸甜酱汁爆炒鹅肠后淋于甜糯百合上，成一道百合鹅肠，比海上潮的脆口感多了些肥实咬口。下酒小菜必吃辣而晶莹的凉拌鱼皮和拥有致死量甜甜小葱的葱炒薄壳，搭起清酒和白葡萄酒来快乐非凡。

从椒盐牛蛙开始，见识到了潮味轩的炸物功夫。虽厚，但是真的很特别…

⦿⦿⦿

这里的外酥壳能咬出一种美式hard cracker薯片的口感，以及近似于黑巧克力一样的调味来。蒜香排骨炸至水分和油脂全部跑光。厚而脆的外壳配上或椒盐蛙腿或土猪排骨🤤

特色的酸汤鱼是柠檬与酸菜提供的新鲜感酸味，脆口的鱼片酸中总带着回甘。普宁豆酱蒸杂鱼取新鲜小鱼一堆，豆酱给得克制，只是鱼肉鲜嫩的陪衬。

⦿⦿⦿

上海最佳蚝烙仔，看来要从之前写过的小破店广东潮汕美食转移到这间。油滋感很是轻薄，一颗颗肥嘟嘟的生蚝豪无腥气，吃起来更没有负担。

身娇体软的流心炸普宁豆腐，甜但又会甜到过分的反沙芋头，无论是热炒、炸点、下酒凉菜还是海鲜大菜，样样不落空。只是从我们刷掉的二十来个菜中选出几道来写，就已经愁到挠头了。

⦿⦿⦿

最后一大盆带着清甜感的、简简单单的西洋菜猪杂汤。刚刚端上时热喝猪杂刚刚烫熟，酒后冷喝猪杂反而甜度更甚。

唯一的缺点…就是有点远啊

潮味轩
📍地址：洪山路800号
💰人均：¥ 300

#吃喝资讯[超话]##我的美食日记##不可辜负的美食#