正月底，海鲜春运价结束，海鱼可下手。

正月快要结束，春节带起的海鲜春运价，终于回复到正常价位。不过零售市场，也没有多少野生海鲜。只好来看看广州沙园西华市场的养殖海鱼，价格都不错的。

多宝鱼，正名大菱鲆，现在是29-30一斤，终于从维持了很久的单价40以上，跌了下来。多宝鱼是优质海水养殖鱼，每一口都是活肉，口感永远好，29是很好的价格。多宝鱼整条清蒸最多，焖或烤也好吃，也可斩件捞味蒸、干煎、油炸、砂锅焗、轻煮。

长相吃法类似的左口鱼，是养殖的褐牙鲆，比它肉质好的多宝鱼卖29，40就太贵了。

龙趸石斑（公）与老虎斑（母）杂交的珍珠龙趸，是极为优秀的养殖石斑鱼。一斤半规格的卖23-25一斤，大一点的则是28-30元，这是很好的价格。这鱼越大规格的越好吃，所以推荐开刀珍珠龙趸，净鱼身43，鱼尾38。小珍珠斑清蒸比较多，口感好，但鱼味一般，推荐斩件或起片之后干煎、煎焗、油炸、焖烧、蒸等做法。

白鳝卖28-33一斤，是非常好的价位。白鳝对应的物种是日本鳗鲡，但养殖也包括欧洲鳗鲡和美洲鳗鲡。现在市面低价的白鳝，估计可能是美洲鳗鲡为主，它的肉质特别的硬脆，但很难分辨出来。白鳝肉质有特色，做法也多，有：蒸盘龙鳝、干煎、煎焗、烧烤、焖烧、炒片、啫啫等，都很好，28了就多吃点。

游水养殖金鲳鱼，小一点的按条算，标价16一条，晚市14也可以买到。一斤多规格的，就是28一斤。海水网箱养殖的金鲳鱼好吃，规格越大越好吃。游水的清蒸为好，其他做法也可，网上还看到吃刺身的。

黄油鲚，是养殖的鮻，23和28。养殖的黄油鲚肉质糜烂，味道也不好，在番禺腰记食过咸虾春蒸，也不好吃。28太贵了，15-20是它的应有地位。

顺便看下两种标志性淡水鱼，笋壳鱼，云斑尖塘鳢，这鱼很好吃，卖35一斤。另外一种名贵淡水鱼，鳜鱼，桂花鱼，卖40。都不便宜。这期就到这里，下期再见。#海鲜##广州美食探店# http://t.cn/A6Y12O6g