春节前毛毛问我春节想吃啥，我说想吃肘子，于是买了个大肘子。春节期间我们回城了，肘子冻在冰柜一直没吃，昨天有家人在，我趁着人多，做了一道红烧肘子。

红烧肘子的家常做法挺简单，大概说一下做法。我只是比较喜欢做饭，但是厨艺一般，以下不一定对，仅供参考。

1.肘子改刀，焯水。改刀会破坏品相，但是容易入味。最好用盐水泡半小时以上，更容易入味。

2.炒糖色。小火，少许油，下入冰糖翻炒，冰糖融化变色鼓泡以后迅速加热水，烧开后盛出备用。不能炒太过，容易有糊味。炒糖色是为了上色更好看，若是觉得麻烦，也可以直接用生抽老抽上色。

3.少许油，小火，加入姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，郫县豆瓣翻炒，炒出香味后加水。水烧开加生抽，老抽，料酒调色调味，最后放入肘子。

4.可以用炖锅慢慢炖，我直接用了压力锅。先开大火，上汽后改小火，五十分钟左右。时间和肘子大小有关系。

5.将汤汁中的配料渣滓滤出，淀粉水勾芡，淋在肘子上。