昨天的课上，一位来自江西的同学不知如何理解武夷岩茶中“蛤蟆背”的概念。问其他同学，也都理解的有失偏颇。

武夷岩茶经过碳焙工艺，其成品茶冲泡后，泡开的叶底会冒出若干不规则隆起的小泡点，形如蛤蟆背上的小疙瘩，故名“蛤蟆背”。

岩茶产生“蛤蟆背”的原因是由于茶在焙火阶吸收的热量达到了一定程度时，叶片内的水分子聚集了起来，高温的作用使得茶叶受热膨胀，促使叶片纤维隆起而在叶表形成凹凸不平的泡点。

“蛤蟆背”的出现，表明茶叶已经把“火”吃进去了，或者说“火”已经攻入茶叶里面去了，这时叶底冲泡显黄亮。但是要知道，岩茶“吃火”不能过，过度“吃火”，“蛤蟆背”出现的泡点多而黑暗，冲泡后叶底黑如木炭，见不到一点黄色，是不正常现象。因此“蛤蟆背”可出现但不能过。

出现“蛤蟆背”，只能说明制茶人对所焙之茶的火功的把握程度，它不能作为判断茶叶好坏的标准。

武夷岩茶喝的是“岩骨花香” 、“香甘重滑”，这是标准。 用出现“蛤蟆背”这个现象来提高茶价的，基本是忽悠。