#春茶正当时##客家炒绿# 在广东，有两个地方是无论走到哪里都有茶喝的。一个是潮汕地区，另一个就是我的家乡梅州。串门闲聊一杯茶，迎客待客一杯茶，商讨大事一杯茶，笑泯恩仇一杯茶，酒足饭饱还是一杯茶。人生的大事小情，生活的苦辣酸甜，心境的喜怒哀乐，江湖的爱恨情仇，没有什么是一杯茶不能表达的，如果不够，就多喝几杯，据说梅州之所以能成为世界长寿之都，和这杯茶有着密切的关系，这杯茶就是客家炒绿。

虽然它有一个“绿”字，但和咱们平常认识的“绿茶”完全不同。客家炒绿取一芽两叶或三叶，没有西湖龙井、碧螺春的鲜嫩娇贵，它外相朴质，内在皮实，冲上八九十泡，依然茶汤清亮，香韵稳健。更神奇的是，它是一款温性的绿茶，所以又被称为“温肚茶”或“暖肚茶”。

为什么客家炒绿会是如此特别的存在？

“立在悬崖边，绝处求生存”（图9）这是面对“人多山多耕地少”的客家先民艰难处境的真实写照。客家人长年居住在山区，环境“高湿水寒”，饮食“肥咸熟香”，这八个字对健康可是巨大的挑战。客家炒绿采用独特“重炒”工艺（第一遍炒制完成后通常会进行二炒甚至多炒），追求“祛寒趋温”的效果，让温热与湿寒形成互补中和，达到阴阳平衡。同时，“重炒”工艺也保留了绿茶应有的丰富茶多酚内含物，以及绿茶的鲜甘香韵，并带出醇厚的炒米香。因此客家炒绿也是一款绝妙的“消食茶”，吃腻了吃撑了，喝上一杯炒绿，马上通透清爽，腻感全无。千百年来，客家祖祖辈辈男女老少都以喝客家炒绿来调节体质，是不可或缺的健康生活方式之一。“饭后喝炒绿，温肚又解腻”，也成为了客家人的养生智慧。#点亮美丽乡村#
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