#中国美食地理#浆水：甘肃人民的解暑神器

甘肃的朋友们，“藏”好东西了吧[并不简单]如果说吃一顿牛羊肉暖锅子是甘肃人冬天标配的话，那么浆水便是夏令的解暑神器。

所谓浆水，就是各种发酵酸菜的汤汁。常用芥菜、包包菜、芹菜、莲花白、苦苣菜、萝卜丁、黄豆芽等为原料，还可依个人喜好选择野菜。在陕西、甘肃、宁夏等地的农村，家家户户都有一缸浆水，吃时随手即取，吃得只剩下浆水汤，再随手添菜进去，此情形被称为“挿（chā）浆水”。（在线等一位朋友分享浆水缸照片）

值得注意的是，浆水的制作过程中，不能有任何的油盐荤腥，一丁儿点油盐荤腥都不能有！如果用半滴油滴入了浆水，过不了几天浆水就会发霉变质坏掉。因此，浆水也被称作“爱干净的快乐水”。

每当夏天来临之际，甘肃各地人都会与这个美味作伴。在夏天，如果不来一碗浆水面，似乎是说不过去的。这么多城市的浆水面尤以天水的最为味美。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。#是时候去甘肃旅游了#

有计划去甘肃旅游的朋友，一定得试试。甘肃的朋友来分享一下，你最爱的“浆水”系列吧~

图源：视觉中国、定西融媒