朋友们，又到了每年一度容易看吐、看怒的一个晚上了！[怒] 都看#315晚会# 了吗？

作为营养师我从2011年开始，已经连续14年，每年315晚会都看完跟大家分享，并进行一些补充。

今年的315晚会有关食品安全话题，拍的还是挺有料的，今晚一个是槽头肉做成预制菜的事，再一个是听花酒。

先说淋巴肉做的梅菜扣肉 #梅菜扣肉 槽头肉#

记者去的是安徽省阜阳市，是梅菜扣肉预制菜的主要产区之一，当地有近六十家生产梅菜扣肉预制菜的生产企业。然而有人说当地个别预制菜生产企业存在使用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜的情况。

记者卧底调查，公司的负责人直言不讳地告诉记者，槽头肉是他们公司梅菜扣肉预制菜的主要原料。虽然设置了修整的车间，但为了保证肉的厚度和外观，工人们并没有将淋巴结和甲状腺剔除干净，堂而皇之地把这些劣质的槽头肉被用作生产梅菜扣肉预制菜的原料。

槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。由于槽头肉上淋巴较多，在日常生活中也被老百姓称为淋巴肉。

员工在被问这些肉是否安全时，对方表示：“我不吃”。

⛔️ 🐷 什么是槽头肉？

它就是猪头和躯干连接部位的肉这块它的淋巴会比较多，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”，日常也会叫淋巴肉。 主要是担心吃到病变的淋巴结、残留较多的甲状腺素。

淋巴结是动物体内免疫系统的重要组成部分，负责过滤淋巴、吞噬侵入动物体内的病原微生物等有害物质。在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭；也可能因为加热不彻底或者操作不规范，导致污染其他食物。

比如甲状腺里的甲状腺素对热不太敏感，食用后也会有风险。

如果人不小心食用了这些淋巴肉，就可能感染疾病，带来健康风险。

⛔️ 国家怎么规定的？

国家对于淋巴肉的规定主要集中在食品安全和动物屠宰产品的检验检疫方面。

在我国，根据《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T 17236），屠宰过程中应该去除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结等非食用部分，这个过程通常被称为“去三腺”过程。病变淋巴结和脓肿必须进行修割处理，以确保肉品上市前的食用安全。因此，正规渠道销售的肉品不应包含病变淋巴肉。

⛔️ 🐷 怎么分辨？

淋巴肉的肥瘦之间没有明显分界线，肉质较为发绵，颜色可能不正常，如过浅发白或发暗呈黑红色、紫红色。淋巴肉的白肉上可能有一粒一粒的颗粒，看起来很粗糙，不细腻。淋巴肉摸起来可能有明显的颗粒感，颗粒块状肉相对硬实，而新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，有油质感，但不黏手。

淋巴肉可能有腥臭味重，而新鲜的肉应该带有肉类固有的鲜香气味。

熟淋巴肉嚼起来感觉里面有硬的小粒，不好嚼，而好的肉质应该是细腻的肉感，不会有嚼不动的感觉

淋巴长在动物的脖子、咽气管处，如果是购买的这些部位的肉，则要注意检查淋巴结等腺体是否摘除。

⛔️ 该怎么避免？

首先，尽量选择信誉良好、有合法经营许可的商家或超市，避免在无证摊贩处购买，其次，购买肉的时候自己检查、分辨一下，最后，自己购买新鲜整肉再烹饪肯定是最安全的，反复加工的碎肉、调料放得很多的肉菜，确实很难尝得出来，没什么好的办法。

⛔️ 预制菜要背锅吗？

这次说到的这个菜是预制菜，那是不是预制菜就不好呢？

大家现在都会对预制菜喊打喊杀，但是首先还有很多合规的预制菜企业的。其次，从消费者的需求出发，不管我作为营养师怎么号召大家自己多用新鲜食材自制，实际上预制菜以后会是一个趋势，最后经过厮杀，有一些品牌真的很靠谱的会出来的。

除了厂家、监管方面，从消费者角度，像淋巴肉这个问题，自己购买新鲜整肉再烹饪肯定是最安全的，反复加工的碎肉、调料放得很多的肉菜，确实很难尝得出来，没什么好的办法。

其实主要问题根本不要预制菜这个形式本身，而是有些不法商家把劣质食材用在预制菜里。

所以我们要注意的是从一些信誉良好的、合规的商家去购买。当然从安全和健康的角度，自己买新鲜食材做菜无疑是更为提倡的。