【樱花限定和满满一勺幸福｜女神月去哪吃2】
#带着微博去旅行##春游季##春天的第一口鲜# 女神月陆续推荐一些女性主理的黑珍珠餐厅。
上一期推荐了Lisa姐主理的黑珍珠餐厅柏景轩的新店——柏景轩·京韵餐厅。
这一期推荐Shirley表姐主理的高仓·摩登割烹。

因美食名家大董先生称呼高仓创始人Shirley“表姐”，也因为Shirley的亲切端庄，美食圈都喜欢称她作表姐。

表姐生于上海的餐饮世家，从小就在名厨父亲身边培养起对食材、对调味的敏锐感知。
少年时赴日本求学、生活十多年，在日本和欧洲多国游历，从百年老店到山间小味，表姐对日本美食的风味和文化谙熟于心，也对世界美食的潮流有着丰富的见识和认知。

因为注重健康、新鲜食材、烹饪精细和服务的仪式感，日式料理在国际餐饮中有很高的认可度。现代日料与西式餐饮相互借鉴，又发展出“和风洋食”的美食流派。

在高仓摩登割烹的菜品之中，不仅表现传统的寿司、会席，也体现出当代日料风味与西餐技法融合的时尚感，更包含着表姐的许多奇思妙想。

走进高仓餐厅，就有一种柔静的氛围感。
花艺、烛台、大幅的被遮住眼睛的人像版画，私密感的优雅包间和屏风隔断，不仅是传统日式空间，还富有当代艺术气息。

高仓的食材选择不拘于传统，法国蓝龙虾、加拿大扇贝、中国东海大黄鱼……全球的优质食材都在这里相遇。

赶上表姐在店里，听表姐说菜，是件令人感到津津有味的愉悦事情，在她口中可以知晓许多日本餐饮文化中的细节：

🥢车虾真薯
用的出汁是日料风味的灵魂。出汁是用木鱼花、昆布、鱼骨炖4个小时以上作出的自然鲜美的清汤，用味淋来调味这样的做法在高仓是绝对不可以哒。
在日本喝汤是没有勺子的，大家用筷子来吃碗物……端起碗来把汤喝净是对主人的赞赏，也是文化的显现。

🥢刺身拼盘
这个季节的红章很有弹性，小时侯的红章，长大后就叫作黄狮鱼。章鱼、比目，赤贝，赤身和中腩，通常最肥美的金枪鱼大腩会最后吃。但表姐不会强调食客吃刺身的顺序，根据各人的喜好，放松地享受就好。

🥢满满一勺的幸福
是为了纪录片《风味人间》而生，当时的主题是“甜”，于是我们便想到了如何去激发甜？以酸和咸鲜来衬托甜。三文鱼籽的咸鲜，醋冻的酸爽，激发出海胆和甜虾的双重甜味，吃下的是满满一勺的幸福感。

🥢拥“鲍”
是法餐勃艮第黄油焗菜、日料的鱼肝酱和鲍鱼相融合的一道菜式，盘式很前卫，风味上又咸甜清爽，没有负担感。

🥢樱花糯米鹅肝饭
是这个季节不能错过的季节限定菜式。
盐渍樱花树叶放在淡粉色的樱花糯米饭之上，营造出雪水消融、春樱初绽的意境。糯米饭中间夹着肥美的焦糖鹅肝，奇妙的是粘糯的米饭反而可以消解嫩滑鹅肝的油腻感，在唇齿间留下几分淡雅清香。

👣餐厅：高仓摩登割烹（汇佳店）
📍坐标：北京亮马河
☁️类别：现代日料
💰消费：¥1600/位 http://t.cn/AiYJqtkF