【#专家表示合规的槽头肉可以食用# 乱科普不能吃会造成很大浪费】#315守护舌尖上的安全#食品工程博士，资深食品研发人员，食品健康科普作家云无心@云无心45 表示，全网对“槽头肉”众口一致地喊打喊杀，公众愤怒的情绪可理解，通过不吃来“自我保护”的选择也无可厚非。但是，我们还是应该尊重事实。实际上，315晚会上一直说的是“劣质槽头肉”，而不是“槽头肉”。这二者并不是一回事，就像“镉超标大米”和“大米”不是一回事、“农残超标的蔬菜”和“蔬菜”不是一回事，完全一样。
槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖肉”。一头商品猪，槽头肉差不多有十几斤，占到猪肉总量的十分之一左右了。
“槽头肉”并不等于“淋巴结”。猪的身上有几百个淋巴结，遍布全身，槽头这个部位只是相对比较集中而已。
淋巴结在动物身体当中起到的主要作用就是造血功能和免疫功能。它可以截留病原微生物，阻止它们进入血液循环。即便是其中有一些病原体，也跟正常食物中的病菌一样，烹饪之后就没有什么危害了。只有发生病变的淋巴结，才可能存在一些毒素而危害健康。所以，国家标准中要求的，也只是“整修”去掉“可视病变淋巴结”、肾上腺和残留的甲状腺（通常说的“摘三腺”），而不是说“去掉所有淋巴结”，更不是说“有淋巴结的肉就不能食用”。只要规范操作，去掉这些“有害部位”，槽头肉就跟其他部位的肉一样，可以正常地销售和食用。
对于槽头肉的问题，媒体与监管部门更应该关心的是：那些屠宰场以及集中屠宰点，是否规范进行了“摘三腺”的操作——如果做了，那么出厂销售的槽头肉就没有问题；如果没有，那么屠宰场应该被查处，而这些槽头肉的主要流向——肉制品加工厂、食堂、餐厅的肉馅、肉丸、火腿肠、午餐肉等等，就将是重灾区。
按照每年5500万吨的猪肉总量，槽头肉的量有几百万吨。这些槽头肉，如果按照媒体们“乱科普”的说法都不能吃了，造成的浪费有多大？@凤凰网美食