《茶之路》

[蒙顶]：茶中故旧

《茶经》开篇每一句就说：“茶者，南方之嘉木也……其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。”陆羽的年代，巴蜀之地就有双人合抱的大茶树。而关于茶饮最早的文字记载《僮约》，也发生在西汉时期的彭州武阳。立春一过，还没等到春分，川茶已萌发采制。

★古树遗踪

☆如今说起古茶树，都知道云南多而健，鲜有提及四川。巴蜀人烟稠密，农耕发达，森林在古代即遭垦殖。陆羽写的古茶树，活到现在总得有两千来岁，大概早伐作柴薪了。

☆以“枇杷茶”之名载入史籍的资料并不多，清代，曾有做“龙门贡茶”进贡的记录，只是和陆羽时代加盐煎煮喝的饼茶已大不同。民国年间《崇庆县志》中记载：“别有枇杷茶高二三丈，叶粗大，土人采嫩芽制出，以代普洱，味亦差近。”

★唐茶首贡

☆蒙顶茶初唐即已入贡，中唐时期名列贡茶首位，在诸多诗文史籍中留下佐证。

☆蒙顶茶，最佳者产自主峰上清峰。从名山县城望去，山峰并不高峻。但登上接近峰顶的扶善寺茶园，地势就会一目了然。

☆真正的蒙顶茶历来珍贵，乃因独特风土造就。“雅安天漏，中心蒙山”，本以多雨著称的雅州，又以蒙山为最，云多雾多，终年烟雨。蒙顶南坡和西南坡的土壤，呈深棕色，用手掌搓碎很细腻，有很多腐殖质。而处处可见的红砂岩，则是土壤中风化矿物质的来源。这样的土壤，当地称为“茶末土”，营养丰富而疏松。加之高山坡地森林茂盛，对喜水又需要排水良好的茶树，无疑是理想的生活环境。

☆蒙顶茶，只三种名色：延续唐代名称的蒙顶石花，当时是团饼茶，现为扁形炒青绿茶；明嘉靖年间创制的蒙顶甘露，半烘炒卷曲形绿茶；蒙顶黄芽，闷黄工艺的扁形黄茶。无论哪种，都以春分前采摘，约一厘米长的独芽，或一芽一叶初展为上品。

★暧昧的黄芽

说到蒙山茶，不能略过蒙顶黄芽。黄茶和绿茶最大的区别在于“闷”，趁杀完青还热乎，厚纸一包，让水热作用“闷出”甜醇的滋味来。传统做法四两半一锅，杀青后草纸包成四方小包，堆放在灶台上闷黄。每小时都要开包翻搅，6~8小时后拆包复炒再包，如是反复，至少连续48小时方告完成。

#文学有得聊##微博书评团##茶#