#老人出摊卖淀粉肠无人问津# 真的没必要妖魔化#鸡骨泥# 如图1到图3所示——这是2007年福建省科技厅的重点项目➠【鸡骨泥挂面】

国内肉鸡生产加快，随之而来大量鲜鸡骨富集（200万吨/年）。鸡骨虽然是加工的下脚料，但仍具有较高的营养价值。本文对鸡骨的营养成分进行测定，数据表明，鸡骨泥同鸡胸肉一样具有高蛋白低脂肪的特性，其钙含量是牛奶的40倍，钙磷比2.68:1。

有研究认为，2:1左右的钙磷比有利于人体肠胃的吸收。因此，对鸡骨的综合利用成为一个研究的热点。开发出具有骨香、富钙营养食品，市场前景广阔。

目前，大部分的研究可分为两个方向：（1）将鸡骨泥作部分肉原料替代物添加至食品中，制作如鸡肉脯、火腿肠、麻花等；（2）水解鸡骨泥，制备动物水解蛋白。本文选择不受地域限制、南北方人们皆喜好的挂面，添加新鲜鸡骨泥，制作骨香浓郁、耐煮劲道的鲜骨挂面。

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