普通老百姓以为大米就是白米，其实以前的中国哪里会有精白米，精白面呢？以前的中国是叫95米，85面，无论是米或者面都是黄色的，你根本不可能看到白米白面的。现在的大米，也包括面粉，已经越来越加工成精白，不仅造成B族维生素，钾、铁、钙等矿物质营养素的缺乏，而且血糖指数也非常高。
尤其是白米饭的血糖指数，几乎和绵白糖一样高了。血糖指数高是什么意思呢？就是说当你一餐饭吃两大碗白米饭，或者三四个白面大馒头，经过一系列的代谢，这些食物会迅速变成糖分进入我们的血液，造成人体血糖的飙升。接下来，你的胰岛细胞就要倒霉了，因为它们需要拼命工作分泌胰岛素，才能把血糖降下来以维持你血液中的血糖平衡，时间久了胰岛细胞就会出现损伤，这就是现在糖尿病患者越来越多的原因之一。
不止如此，长期吃精白米饭还会造成心力的损伤，因为米饭是人体水溶性维生素的主要摄入来源。缺乏水溶性维生素，会打断三羧酸循环ATP的能量供应。本来，现在孩子们读书都很辛苦，心肌损耗都比较大，然后父母还给他们以白米饭为主食，打断心肌的能量三羧酸循环损，这完全就是吃泡面，不在乎纸桶了。#营养师王丰收[超话]##营养与疾病预防##健康促进和疾病预防营养学#