朋友送给我10枚腌咸鸡蛋，告诉我说，“腌了半个月了，你再放一段时间再吃吧！肯定出油。”他告诉我，腌鸡蛋的方法是从隔壁邻家学的，洗干净的鸡蛋，沾了白酒在盐和五香粉里面打个滚。

我想试试朋友这个腌制方法怎么样，就挑出来两个煮了，剥开皮一看蛋清白，蛋黄黄，一尝稍微有点咸味儿，我感觉再放半个月也出不了油。不过，这件事倒是勾起了我腌咸鸡蛋的兴趣。我打算用我家祖传的方法腌咸鸡蛋了。

到市场问了一下鸡蛋价格，一托30个鸡蛋15元。小贩看出我想卖鸡蛋，诱导我说，“春天的鸡蛋正便宜呢，过几天肯定涨价，现在有好多人趁便宜，都是几托几托的卖，连吃带腌咸鸡蛋的特别合适。”

我问小贩，“听说双黄蛋腌咸鸡蛋最好，蛋黄多出油多。有没有双黄蛋?”
小贩回答，“有是有，但贵一些，双黄蛋个头大，20块钱一托。”我当即扫码买了两托，我家里有个小瓮，大概能腌100个鸡蛋。

我是按家传的方法腌咸鸡蛋的。把鸡蛋洗净晾干，一个个码到瓮里。然后开始煮料水，在一个锅里添了足够没过鸡蛋的水量，倒进去一碗大盐粒子，也就是粗盐。然后锅里放调味料，如八角、花椒、白芷、丁香、草果、香叶、小茴香等等，开始大火熬料。水开煮五六分钟关火，将料水倒进鸡蛋瓮里，再倒半斤高度白酒封存。根据往年经验，大约30天左右时间，咸鸡蛋就腌好了，而且个个起沙冒油，极少失误。#我的美食日记[超话]# http://t.cn/RXCzMWK