【#游民聊天室#：有哪些地方小吃让你难以忘怀？】晚上咱们就该聊点吃的，比如地方小吃。（图源互联网，侵删）

在上海工作的时候，土著富哥说要请我吃爆鱼，我脑补了一天如何在高档粤菜馆优雅地舞动刀叉，他却领我去了一处满是鱼腥的菜市场，鱼摊后的阿姨抄起擀面杖击晕一条草鱼，刀光闪过，鳞片与血液齐飞，成段的鱼肉已入油锅，大约七八分钟，炸好的鱼块被快速浸入褐色酱汁，递到我手上时还能隐约听到滋啦声响。

此爆鱼非彼鲍鱼。

这大概是我吃过最能代表上海的地方小吃，新鲜的鱼肉不裹面，略一清洗后便迅速过油炸干，酱汁里下足了各色香料，和大量的白糖共同交织出了上海菜独有的“浓油赤酱”。刚拿到手中的爆鱼是温热的，有一层酥脆的外壳，咬下去又有鱼肉独有的软嫩，越是咀嚼，鲜香的咸甜滋味就越是充盈整个口腔，如果不是现炸，爆鱼的风味势必要大打折扣。

提起福建，大伙势必会首先想到沙县，沙县固然知名度更高，但我更爱闽南街头的炸物摊。几乎每一家闽南炸货摊，都在卖一种叫“五香卷”的小食。五香卷就是汇聚了福建特色的炸肉卷，在切好的猪肉丁中，加入适量的小葱、干葱酥和地瓜粉，用干豆腐皮卷起，到油锅中炸熟，便成了。

我更爱吃加了荸荠的五香卷，一口下去，腐皮的酥，荸荠的脆，瘦肉的弹，多重口感瞬时融为颇有嚼头的肉感，大量葱酥负责激活舌头的鲜味味蕾，有时还会佐以酸辣酱或蒜蓉酱，这便看个人喜好，带有酸味的酱总是好配油腻炸物。

成都的甜水面我只吃过一次，却成了我心中最念念不忘的小吃之一。我对甜水面的第一印象并不好，一张满是裂缝的木桌，一个豁了小口的瓷碗，两根比我手指还粗的面条，正顶着些许花生碎，有气无力地趴着。

学着旁人装模作样拌好后，我才理解了这碗面的深沉之处。

重调味的川菜，最注重复合味型的运用，吃进一口甜水面，率先扑来的是酱油的咸、红糖的甜，紧接着便是辣椒和蒜泥的辣，花椒的麻，待到回味，属于芝麻的香，花生的香，小麦的香又充盈唇齿之间，丝毫未被初来的重口味所掩盖，这些味道既融合，又独立，多一味嫌太腻，少一味便寡淡。面条那股难嚼的韧劲，此刻也成了锦上添花的款项——唯有强壮的基底，方能托起厚重的韵味。

我痛恨早起，更讨厌顶着惺忪睡意在早点摊排队，但温州的糯米饭是我唯一情愿早早起床专程去吃的早餐。糯米饭的口感很神奇，明明每颗米粒都黏软弹牙，蒸出来却是粒粒分明的干爽口感，温州的糯米饭会再加上一大勺香菇肉汤和一把油条碎，被肉汤浸润的糯米香润无比。正宗的吃法还要搭上一碗豆浆，鲜豆子磨出的浆既白又匀，正适合唤醒一天的精神。

在吃到贵州的辣子鸡前，我一直以为全国的辣子鸡都是统一样式的。

贵州遵义拥有全中国最好品质的辣椒，一勺糍粑辣椒，便能勾勒出贵州菜鲜、香、辣的底蕴。贵州的辣子鸡会用大量的油生炒大块鸡肉，炒干后加糍粑辣椒焖烧，低温慢炸保留了鸡肉更多汁水，所以，相较四川的辣子鸡，贵州辣子鸡更加软糯，辣感也来得更加柔和，听说当地还有拿辣子鸡打火锅的，但我没有尝试过。

遗憾的是，上面聊到的这些地方小吃基本都没有走出本地，只有在当地才能吃到最正宗的味道，不知各位游民老哥有没有自己心中的“必吃榜”，如果有什么强烈推荐的小吃，欢迎在下面的评论区分享，期待你的留言！