昨天陪我弟去保定干活，不但学会了安装精酿啤酒的设备，还吃到了念叨好久的“白家牛肉罩饼总店”，号称保定一绝。

这个名号早在清朝的时候就创下了，如今传到了第四代，已经把普普通通的民间小吃做成了远近闻名的清真馆子。

我第一次吃牛肉罩饼是跟@lzjapan北京人在大阪 去洛阳的路上，在高速公路服务区。当时感觉好吃，但是也没什么特别的。乍一听这名字，还以为是一种饼里夹着牛肉的美食。

实际上牛肉罩饼是带着汤汁的，并且一份牛肉罩饼好不好吃的关键也在于它的汤底。罩饼的“罩”字，就是覆盖的意思，把牛肉盖在饼上，然后再浇上汤汁洒上葱丝。

点菜的时候也很有讲究，传统的牛肉罩饼不是按份点，而是通过分别报出牛肉和饼的重量来点餐，肉在前饼在后。

1两2两，就是1两牛肉加2两饼。我们还打算要炒菜，所以就要了“33”，也就是3两肉3两饼，37块钱。

罩饼端上来一看，原来是用盘子装的，汤底的香吻远远就能闻见。上边飘着一层油，一看就知道特别解馋。饼经过浸泡已经完全入味了，咸淡适中，也没有想象中的糊嗓子，确实称得上一绝。

新派的鱼香肉丝也算保定特色，几乎每桌必点。它和普通的鱼香肉丝比酸甜味更重，儿肉丝和胡萝卜丝都很细，看起来特别精致，但下饭的属性还是没变的。

爆炒牛腰脆生生的，腰片没切花刀，看着明亮，味道宽厚，润滑不腻，吃完了清香满口，一点杂味都没有。

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