以下是制作番茄滑肉的详细步骤：

1. 处理食材：
- 将猪里脊洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制15分钟。
- 生姜切末，小葱切葱花备用。
- 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
- 将红薯淀粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，制成淀粉糊。
2. 制作番茄汁：
- 将番茄洗净，切成小块。
- 热锅凉油，放入姜末煸炒出香味。
- 加入番茄块，翻炒均匀。加入适量的盐和生抽，调味后再将番茄块放入锅中，煮至汤汁浓稠即可。
3. 裹粉：
- 将腌制好的猪里脊片放入淀粉糊中，均匀地裹上一层淀粉糊。
4. 煮滑肉：
- 热锅凉油，放入裹好淀粉糊的猪里脊片，煎至两面金黄，捞出备用。
5. 番茄滑肉：
- 将煮好的番茄汁倒入锅中，加入适量的水，大火烧开。
- 将煎好的猪里脊片放入锅中，煮至肉片浮起，捞出装盘。
6. 装盘：
- 最后撒上葱花，美味的番茄滑肉就做好了。