为什么杭州美食普遍清淡，但下面的县市都喜欢吃辣呢？这要从古时候的严州府说起。虽然淳安行政规划属于杭州，但是风土人文和饮食习惯更接近安徽的黄山。以前的淳安紧挨着黄山（徽州府），与建德、桐庐同属严州府。

严州拥有1700年历史，由于地处富春江、新安江和兰江三江交汇处，风景绝美。文化上也是融合了吴越文化和徽文化，建筑物青砖白瓦，很有特色。饮食偏辣，和追求食物本身滋味的浙北完全不一样，更接近安徽。

这要说一句，虽然杭州是美食荒漠，但是如果把严州菜单独拿出来，也是相当能打的。特色菜有各种辣豆腐包子，我今天早上就吃了这个，巨好吃！玉米粿、鸡蛋粿，粿可以理解成一种脆饼，里面是菜和肉，外酥里嫩。

还有麻糍、烧饼、土猪咸肉蒸笋（辣版腌笃鲜），各种江鲜。新安江和千岛湖水质干净，渔业资源丰富，水底下有上百种鱼虾鳖。

最著名的就是千岛湖有机鱼头，一个鱼头豆腐煲卖几百块，鱼汤奶白色鲜掉眉毛。鱼身做成鱼丸入口即化、鱼尾红烧划水，带点辣相当下饭。

明清时期，浙江的辖区和现在基本一致，下辖11府，分别为：杭州府、严州府、嘉兴府、湖州府、绍兴府、宁波府、台州府、金华府、衢州府、处州府、温州府。

建国后，处州改名为丽水，舟山和宁波分家，严州由于建设了新安江水电站，原中心被淹没，沉入水底。原住人口迁徙，下面3个县先后并入杭州，于是严州不见了。一个历史悠久的千年古城，拥有独特的历史文化，突然不见了，也是挺可惜的。

好在以前的州府被保留下来，就是现在的建德梅城镇，也叫严州古城，被发展成旅游特色小镇。大家如果想追溯严州历史和古迹，可以去那里逛逛。