【了解红曲（红麴）】因具有降低胆固醇及血压的作用，红曲作为健康材料受到高度瞩目，但红曲所繁殖的红曲霉菌的桔青霉素成分具有毒性，可伤及肝肾功能，因此，2017年被世界卫生组织列为3类致癌物，据此，各国对红曲关联制品（发酵红曲米、红曲红色素）设定使用上限，而瑞士则全面禁止含红曲的所有食品。红曲添加常见于红腐乳、辣椒制品、绍兴酒、地方特色豆腐、地方特色米饭、特定保健品等。

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