烧制完成后，将调好的糖浆均匀淋在叉烧的表面，就可以开始斩件了。叉烧的厚度也有讲究，经验丰富的厨师会选择厚切，因为只有这样，才有肥美的肉汁和浓郁的肉香。刚烧出来的叉烧是最好吃的，纤维未收，蜜汁未凝，口感最嫩，香味至浓，吃入口中，恍如某种汁水丰盈的浆果，伴随着油脂渗出的，还有浓郁的焦香和蜜汁的芳甜，以及隐约的玫瑰香味。
——《粤菜记》盛慧