焦香西葫瓜条

稍微说说“进阶版”，主要是在切法上。西葫芦瓜挑选的时候尽量找粗细均匀，外形笔直的（图1），看好尺寸三等分（图2）。

用小刀切如图3切法，中间那四条是瓜瓤，取出和带皮的分开放（图4）。

为什么这做？瓜瓤口感软（讲究点的就直接扔掉不吃了），在我们爆炒的过程中容易出水，且带皮部分和瓤熟成时机不同，需要区别对待。

*做法

锅热倒油，滑锅（锅热是指锅热到冒烟），扔进带皮瓜条，保持个几十秒，咱们先把这一波焦化反应装在兜里。根据火力大小和锅来判断具体时间，熟铁锅大火大约十几秒就足够焦了。

家里有喷枪的同学可以如图5一样边喷边炒，喷枪的好处是可以针对没有煎焦的零星瓜皮单独处理，没有喷枪就尽量瓜皮向下煎。

大火操作大约2分钟，在锅中心扒拉开一个空间，让瓜条处于锅边，如果油的量足够中心会形成一个小油池。我们扔进大约2～3头蒜的切片，注意是蒜片，蒜末容易糊。蒜片也是一样，停留个十几秒，保证煎焦一面，这时候你会闻到蒜香。

扔进瓜瓤（如果保留），牙膏式蚝油由锅外向内画圈，三圈，继续翻炒均匀。

加少许糖或糖浆（看自己喜甜程度，我加大约5～8克砂糖，平底铸铁锅则用糖浆），这一点点糖和焦香非常般配，滴入三五滴灵魂鱼露。

关火翻拌均匀出锅，总体时长大约3～5分钟（看火力的大小）。

如果炒的很成功，如图6瓜皮微焦，完全没有汤水，从锅内倒入盘子里非常丝滑，锅也干干净净，用筷子都很难夹起来，口感外焦里嫩，鲜里带甜。

再简单的菜也有精进的空间。

#做好一顿饭#