耗时一年，我们找到了家庭保存鲜笋最佳的方法，可以保存鲜笋一年不变味！春笋虽美，但每年的尝鲜时间实在太短暂，而保存鲜笋的方法一直都是个难题：
直接冷藏：只能保存三天左右
汆水后冷藏：能保存1~2周
汆水后冷冻：能保存一年，但是口感失去脆度变面
晒干：跟鲜笋的口感差异就比较大了

去年春天，我和朋友想试试把鲜笋按照罐头的方式做出来保存，一年后再看效果如何。

首先，你需要准备几个能密封的玻璃瓶子。
专门买的，家里吃罐头剩下的，买调料送的都可以，只要它能“完全密封”且耐100度高温不裂。

1. 玻璃瓶里外洗净，倒扣在加了水的锅中，盖子也扔进去。

2. 加盖，点火，水开后转小火，煮10分钟。

3. 煮瓶子的同时，开始处理笋。
剥笋壳，按照你的烹饪方式，把笋切成滚刀块，或者长条，或者其他形状。
笋冷水下锅，上炉子点火。水烧开后煮30秒左右，关火。
30秒的时间仅限切小块的非常新鲜的笋，如果是完整大块的笋，或者不新鲜涩味重的笋，则需要延长煮的时间到3分钟左右。

4. 把煮好的笋，放入煮好的玻璃瓶里
这时，你有两个选择：
A. 做冷藏笋罐头
直接把煮笋的水加入瓶中，保证水完全没过笋且水位接近瓶口即可。
B. 做常温笋罐头
按重量100:7，也就是100g水配7g盐的比例，在煮笋的水里加入盐。再把加了盐的水加入罐头里，水没过笋。
⭐在开罐使用的时候，加了盐的罐头笋一定要浸泡几次脱盐再烹饪，否则可能会过咸。

5. 装好笋的罐子放入加了水的锅里，放上瓶盖，但不要拧上，这样才能在最后一次煮的环节里充分排出瓶子里的气泡。锅加盖，水烧开后转小火。
如果加入罐头的煮笋的水还很烫，那么只需要煮15分钟；如果加入罐头的煮笋的水已经凉了，那需要煮30分钟左右。

6. 关火后，用蒸夹子把瓶子夹出来，迅速把瓶盖拧紧。
拧紧的热瓶子，立刻倒放起来，直到放凉。

7. 彻底放凉后，你会发现瓶子中间轻微凹陷下去了，这就说明瓶内产生了负压真空状态，咱们的罐头也就成功了！
如果这时发现瓶盖凸起了，则说明罐头制作失败，要么重新上锅煮30分钟再来一次，要么放入冷藏室两周内吃完。

⭐保存
没加盐的笋罐头需要放入冰箱冷藏室保存，可保存一年。
加了盐的笋罐头可以常温保存，记得放在避光且阴凉干燥处，保存一年。

⭐吃之前一定记得检查瓶盖中间是否还保持着凹陷状态再吃。

2024年3月，我们把2023年3月做的笋罐头开罐尝试。
还是那熟悉的清香，口感和放入笋罐头的时候几乎没有任何差别，确实是留住了春天。
#春笋#