杭州特色菜，西湖醋鱼为什么大家都踩雷

1 口味。这个菜口味不是重口味，而是酸甜口，这个口味再配上有点腥的食材，想想都有点怪。

2 食材 。这个菜的食材不是海鲜，但也必须是活的，一旦不新鲜，肉就很柴，肉质很松散。小店很难做的每一条鱼都是新鲜的。

3 制作。看似简单，但是其中的火候很讲究，这条鱼不是清蒸的，是水涝的。酸甜口的勾芡酱料难度也是特别大。

现在年轻人的口味都比较偏重，加上食材和制作难度，想要大家接受西湖醋鱼实在是难，换成“铁板剁椒”这些制作流程试试，价格合理，年轻人肯定很愿意接受。