趁着周末做了几款青团
🔸食材：
🌱青团皮：澄面120克 开水200克 糯米粉400克 糖粉50克 玉米油20克 麦青汁350～370克

🔸做法：
1️⃣花生黑芝麻馅：将熟花生和熟黑芝麻放佐料机打成颗粒状，加红糖/白砂糖/猪油抓匀，分成30克一个
2️⃣咸蛋黄肉松馅：将熟咸蛋黄搅碎，加原味肉松/熟白芝麻/沙拉酱抓匀，分成30克一个
3️⃣春笋雪菜肉沫馅：肉块、春笋绞成颗粒状肉沫，豆干胡萝卜香菇切丁，肉沫加点生抽料酒葱姜腌制后煸炒变色，加雪菜或梅干菜碎炒香
4️⃣芋泥鲜奶馅：先做鲜奶冻，食材搅匀过筛到不粘锅，小火边加热边搅拌成顺滑粘稠状，倒入铺保鲜膜的容器冷藏凝固。芋头蒸熟趁热压泥加其余食材压匀。芋泥分25克一个包鲜奶馅15克揉圆
5️⃣青团皮：澄面加入刚烧开的水迅速搅匀揉成团，裹保鲜膜备用。麦青汁隔水加热一下，糯米粉➕糖粉➕玉米油搅拌匀，加麦青汁混合匀，加入澄粉面团揉匀
6️⃣青团皮除开芋泥鲜奶馅分45克一个，其余分40克一个揉圆盖保鲜膜。将青团皮分别包入馅料团圆，水开蒸8～10分钟
🔜蒸好表面刷食用油晾凉裹保鲜膜，可冷冻保存吃的时候取出复蒸几分钟
⚠️青团想要不塌陷：1.青团皮的面团液体需适中 2.馅料不能太湿 3.蒸的时间不能过长