朋友邀我去吃饭，主厨是他的师弟，餐厅很隐蔽，开在北京鼓楼外的歌华开元酒店二层，只有三个包间，需要提前预定。由吴传波师傅主理，餐厅取名「禾hé餐厅」 。禾hé以江浙菜为主线，带着吴师傅祖籍川渝的特色，结合北京市场的需求，采集应季好食材，呈现定制化的美味。#微博尝鲜计划##探店指南#
开元的餐饮渠道还是很有实力的，能拿到不少好食材，最近吴师傅分享了只有10天左右品味期的川乌，是三月份马鲛鱼洄游到象山港独有的名称，出了这个时间、这个地点，就称为马鲛鱼了。《繁花》里李李送给阿宝的川乌，也叫鰆鯃，是清明前后才有的好东西。
回顾一下上次用的那一餐，好感从橄榄形的袖珍牛舌饼开始，入口时还是温热的，两口一个，椒香绵酥。
用8头规格的鲜鲍鱼，以低温慢煮结合油卤的手法制作切片，搭配酥香的章丘葱白脆，相互借位，增加口感。
海钓火箭鱿鱼洁白如玉，鲜甜脆嫩，搭配点点烧椒酱和普宁豆酱，一口双味。
黑松露花胶烩钱塘江江鳗，江鳗需要手钓，能不能吃到要凭运气。
用大陈岛黄鱼自制成鲞，再用清鸡汤蒸制，肉质鲜甜紧实有味。
云椒爆炒牛肝菌，为云南的菌子蒙上了川渝的江湖气，麻辣过瘾。
青柠脆皮牛小排，也是道功夫菜，先文火慢炖3小时，再油炸到表皮酥脆。搭配临安核桃碎、蔓越莓干碎、青柠碎，肉香伴着果香，扎实好味。
想吃烤鸭这里也可以满足，除了经典吃法，用烤鸭肉做的酥皮春卷配白兰地鹅肝，也算蛮有记忆点的。
最后的甜品是甜中带咸的酱油冰淇淋。 http://t.cn/z8LJTXe