#咸口青团VS甜口青团# 春天的浪漫是青团
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✔️青团（外皮）
三象糯米粉168
新良澄粉43
麦苗汁132
砂糖27
玉米油15
开水92
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✔️制作青团皮
1、将糯米粉、砂糖、麦苗汁混合均匀、用手揉捏成团
2、澄粉加入开水、快速搅拌成晶莹剔透的面团（水温不够高、很难成型、一定要用开水）
3、将两份面团混合搅拌在一起均匀即可
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✔️咸蛋黄肉松（内馅）
肉松72
蛋黄60
沙拉酱82
熟白芝麻35
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✔️制作咸蛋黄肉松内陷
1、将肉松、沙拉酱、白芝麻、肉松放一起搅拌均匀成团即可
2、分成20-22g每个的圆球、备用（天气热冷藏或冷冻保存）
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🔺 青团= 皮50g➕内陷20-22g
🔺 包青团的部分具体看图
🔺 水开上气蒸12分钟、出炉后立马刷上一层色拉油（玉米油也行）、待冷却后、保鲜膜密封
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⚠️需要注意的问题：
1、澄粉一定要用开水混合、但凡不结团就是水的温度不达标
2、麦苗汁、青汁、艾草汁；均可等量替换
3、如果感觉肉松内陷偏干、可以适量多增加一些沙拉酱
4、白芝麻一定要放！！！口感真不一样、买熟的芝麻、不要买生的自己炒！！！
5、内陷控制在20-22就可以了、太多了真的会很腻
6、包青团的时候底部一定要收紧、尽可能减少裂缝存在、避免后期漏油的问题产生
7、刷油！刷油！出锅后一定要刷油！！！
8、此配方可出8-9个青团
cr：Nice鹿森
#我的美食日记#