清明前几日，是挖春笋的好时候。这时的笋为「明前笋」，笋尖尚未从泥土中探出，只稍稍将黄泥拱得松软，发出微不觉察的「暗示」，故也称「黄泥拱」。此时的笋口感细腻，脆嫩清甜，笋香十足，即使是根部也几无粗糙的纤维感，风味可谓上佳。

若未瞧见笋的「暗示」，迟了几日再去，便已晚了——从泥底下冒出的笋，黄褐间杂紫红的笋衣变成深褐色，柔软的毛须也变得剌手，笋衣的尖儿长成绿色的叶，笋肉粗涩了。

清明后几日的笋，大多已微微冒尖儿，鲜嫩不足，香味略逊。再往后大半个月，春笋便彻底过季，那时的笋已生出木质，口感粗硬，风味大减了。

明前几日，种植竹笋的村民极为繁忙。成天地挖笋、煮笋、切笋、晒笋，想要赶趁春光未老时留住最好的味道。我们的「明前笋」也早已挖采好，制成的笋干已在路上，不日便要和大家见面了。

但愿我们赶趁的春光，能有幸让您也尝一尝。