回老家。我妈做了洋烧排。我忽然意识到，这个在闽菜中也是占一席的。其实每个地方的特色饮食除了街头小吃外，当地人的家常菜也值得尝试。洋烧排其实也是一种炒排骨，肋排斩断焯水后拿酱油白酒腌，之后热油炒成金黄拿出，就着余油炒葱姜蒜，再将排骨回锅，此刻要为它注入灵魂：醋，焖烧一阵让醋香充分融入，再放水煮并加入糖和老抽（讲究的还会放一点咖喱和辣椒），收汁后捞出排骨，将余下的汁水加入一点香油，淋在排骨上，还可以撒点儿芝麻。如此便得到一道骨酥肉烂的洋烧排。

至于为什么洋烧排的知名度没有那么高，原因就在于闽菜里有一道著名的荔枝肉，它跟洋烧排同是糖醋排骨老祖门下，在洋烧排勤恳练功提高自己之际，荔枝肉满脑子只想跟土豆谈恋爱，还把自己染成红发加入葬爱家族。这些炒作让荔枝肉终于是出圈了，它便用尽资源打压路线类似的洋烧排。荔枝肉真的太不要脸，我吃爆。

#尽情去吃#