我研究了莜面的特点，除了前面说的它比小麦的营养价值高以外，还有一个特点是不需要发酵。莜面本身就是一种很容易被消化、吸收的面食，因此它不用经过发酵，而且即便是所谓的死面做出来的面食也很好吃，也很好消化。

莜面最简单的做法就是抓起来就能吃，为什么？因为它是炒面，在储存之前、收割脱粒以后，它的麦粒就被炒过，炒熟或炒得半生不熟，可以直接抓起来吃，我小时候这么干过，抓一把就放进嘴里吃，就像吃炒面。一般最简单的做法是做莜面糊糊，糊糊是一种很好的饮品。

莜面糊糊的正确做法是，先在锅里放点儿水，然后准备一个碗，用温水把要冲的糊糊先搅和一下，就变成了一个谈不上溶解的稠糊糊，这么做的目的就是怕它碰到开水后形成面疙瘩，再把稠糊糊倒进滚开的锅里，滚上几下糊糊就做好了，这时放点儿芝麻，放点儿盐、糖都行，这碗糊糊就可以喝了。浓淡稀稠，根据自己的爱好决定。

——出自《美食課·主食萬歲》第20章：“莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光”（第176页）
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