食谱 | 茯苓蒸糕
蒸糕系列又尝试了2种，咱们就是说，模具不能白买，得多折腾几款才好！茯苓粉是现成的，自己用茯苓粒研磨也可以。需要注意的是，如果普通蒸锅锅盖会滴水，蒸之前需要在模具上覆盖一层锡纸或保鲜膜，否则水滴滴落在蒸糕上会影响口感和颜值。我的蒸炖锅锅盖弧度设计的很好，完全不会滴水，所以这步就省掉了。做好的蒸糕可以密封好冷藏保存，吃的时候用微波炉转几十秒就会软啦！

【原味茯苓糕】
「配料」：
茯苓粉30g
粳米粉70g
糯米粉45g
绵白糖20g
水60g
黑芝麻装饰

工具：内径15厘米方形模具，16目筛子

「制作步骤」：
①把三种粉混合在一起，分3次加水，每次都用手拌匀搓开再加下一次，直到水全部加完，粉的状态是用手抓握起能成块，一捏就散掉的程度。用湿布盖上，饧粉1-2小时，让粉充分吸收水份。
②把拌好的粉混合绵白糖，搅拌均匀。
③模具里垫上蒸布，用筛子将所有粉过筛到模具里，不要按压，用刮板轻轻刮平整。
④用小刀和尺子分割成5cm乘5cm的小块。
⑤连模具一起放入蒸锅中，蒸15分钟。蒸好后立刻出锅、脱模。表面点缀黑芝麻即可。

【玫瑰茯苓糕】
「配料」：
茯苓粉30g
粳米粉70g
糯米粉45g
玫瑰粉5g
绵白糖20g
水60g
玫瑰碎装饰

「制作步骤」：
①把茯苓粉、粳米粉和糯米粉三种粉混合在一起，分3次加水，每次都用手拌匀搓开再加下一次，直到水全部加完，粉的状态是用手抓握起能成块，一捏就散掉的程度。用湿布盖上，饧粉1-2小时，让粉充分吸收水份。
②把拌好的粉混合绵白糖，搅拌均匀。
③模具里垫上蒸布，用筛子将一半粉过筛到模具里，不要按压，用刮板轻轻刮平整。
④在剩下的另一半粉中加入玫瑰粉，用蛋抽充分搅拌均匀。继续筛到模具中，不要按压，用刮板轻轻刮平整。
⑤用小刀和尺子分割成5cm乘5cm的小块。
⑥连模具一起放入蒸锅中，隔水蒸15分钟。蒸好后立刻出锅、脱模。表面点缀玫瑰碎即可。

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