这两个月每天都从早上第一炉的面包里随机抽检
笔记已齐全
今天说#全麦乡村面包 这个是店里配方最简单 市场上争议最大的品类 作为一个反极端主义的店主 先说明 这不是100%全麦面粉的面包。在反复试验全麦面包的配方过程中 市场上标注100%的全麦面包是超市里的德国杰森包 我无论如何都觉得难以下咽 在国内 因为没有全麦面包的国标 所以市场上但凡配方含全麦粉 就会叫自己全麦面包 营养学相关膳食纤维补充的各种资料里 全麦粉含量在40%以上是比较好的配比 我们先后尝试过80%、50%和最终确认的45% 一款面包 考虑到配方干净的同时 有好吃的口感 我认为这是最重要的 这款全麦乡村是t65白面粉、全麦粉混合 18年的冈冈酵母发酵 300g每个 整个热量约660@面包会有的bakery