【老乡鸡内部报告七连曝——第四弹】

👉🏻中央厨房大公开

这是老乡鸡食材溯源信息卡，在央厨食材溯源中，依据加工程度将所有食材划分为“生制食材”、“热加工半成品”和“成品”三类。

包含了老乡鸡央厨加工的所有食材基本信息（含过敏原及是否添加防腐剂）、原料来源、工艺流程、配送要求、检测项目及指标、供应商及央厨资质凭证等要素，保证上游供应商（含自有种养基地）食材可追溯，并保障中央厨房食材加工安全标准。

在《老乡鸡菜品溯源报告》中，这样的食材追溯卡有136个。

央厨针对招牌菜肥西老母鸡汤，仅完成活鸡屠宰、净膛工序，鸡类食材现有冷冻、冷藏两种方式，除70家餐厅正在测试冷藏技术外，其他餐厅均为冷冻配送。

从报告中还可以看出，除了合肥和六安区域食材能做到每日配送外，其他区域配送周期为两天，这对菜品的新鲜有一定的影响，但有个好消息:老乡鸡正在建设其他区域的央厨，未来更多城市都能做到每日配送。