衡量一个人懂不懂意大利美食，那就问他一个问题——去过博洛尼亚吗？

“博洛尼亚番茄肉酱（Ragù alla Bolognese）”和“博洛尼亚千层面（Lasagna alla Bolognese）”都以城市命名，它不仅仅是一道菜的名字，背后更承载着这座红色之城的千年文明。#记录旅行# #春游季#

博洛尼亚最后的一条，关于这里的美食。当然另一个原因是——毕竟这里的球队也是“自己人”。

艾米利-罗马涅大区依山傍海，还有广阔的平原地带，食材的选择就大大增加了。在博洛尼亚，对美食的信仰超过了一切，这里的食物被公认为全意大利最美味最地道的。除了上面提到的肉酱面，还有小馄饨（Tortellini）、帕尔马奶酪、生火腿，再加上周边地区的萨拉米香肠、摩德纳传统香醋等。所以这座以吃为荣的城市又叫“胖子之城”，意思是到这儿就别想减肥了！甚至有人比喻说，教皇发愁年轻人不愿意去教堂参加弥撒，但博洛尼亚的食品街区却依然如数百年前一样繁忙。

老城区马乔列广场旁边、Clavature大街周边的格子街道，依然保留着罗马时代博洛尼亚的样子，就因方方正正叫“四方区（Quadrilatero）”，至今是博洛尼亚生活气息的浓缩之地。居民的菜市场被完整保留下来，售卖蔬果、大鱼大肉的传统店铺前总有当地食客。这座古老的城市里，弥漫着番茄的微酸、黑胡椒的微辣、肉酱的香。对于博洛尼亚人而言，吃是头等大事，但对于游客来说，一杯地道的当地红酒配生火腿，就足够填写旅行纪念册。

我去博洛尼亚属临时起意，自然也没预订任何餐厅，尤其是在意大利，很多好的餐厅都必须提前预订。路上朋友介绍了一家餐厅“Grassili Ristorante”，就在双塔后面一条不足五十米长的小巷子里，外表看上去非常简单，可惜我到的时候虽然店里没什么人，但服务员说当天都订满了。后来翻看外网的攻略，不少人都推荐他家。

上一次去博洛尼亚的时候，我在当地的一个同学开车带我去了一家郊区的餐厅。他跟我说：你看四方区那些都不够正宗，让你看看这边乡村人怎么吃饭的。

这家餐厅叫Trattoria I Canaletti，距离市中心近30分钟车程，孤零零的一座小房子，外表很不起眼，进屋发现早已坐满了人，墙上布置着乡村风格的装饰。这里有最传统的博洛尼亚美食，直接就是服务生推着手推车自选各种肉类，种类繁多的肉肠，比如意式莫塔德拉肉肠Mortadella属各种前菜。当然，面和小馄饨也是不可少的。

相传意大利面是由马可波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲，但吃惯了面条的中国人未见得能接受真正的意面。它不仅仅是由面粉制作，而是在面粉里加入鸡蛋和面，有些还会加入谷物、菠菜、番茄、墨鱼汁等。所以地道的意大利面都煮得半生不熟，很有嚼劲。除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的……多达数百种。

博洛尼亚的厨师对“细面（Spaghetti）”嗤之以鼻，这里的意面是“宽面（Tagliatelle）”，用擀平的大面片切出来。

千层面的魅力在于其丰富的味道，由新鲜的鸡蛋面条、经典肉酱、奶酪和白酱组成，不仅有经典的配方，还有变化多样的口味，例如香肠、蘑菇、菠菜奶酪等等，根据个人口味进行调整。

那么博洛尼亚肉酱呢？如果在博洛尼亚问肉酱的熬制方法，很难得出一个标准答案。每个意大利人都会自豪地跟你说：“Come lo fa la mamma”——妈妈的做法。

行吧，毕竟北京人也说自家的炸酱面是最好的……

意大利“小馄饨（Tortellini）”最古老的配方可以追溯到13世纪，1974年在博洛尼亚注册了配方，以保证经典传统的味道。正规传统的Tortellini采用00号面粉和鸡蛋加水和面，擀制后切成正方形的“饺子皮”，填上馅料，捏成小巧玲珑的圆环状。常见的馅料有帕尔马火腿、莫塔得拉香肠和猪肉等，再搭配上番茄、黄油、蘑菇等类型的酱汁，每一口都是对味蕾的极致享受。除了传统的馅料，还有由奶酪、香草和蔬菜制成的比较素的馅儿。

最传统的吃法是将其与洋葱或鸡熬的高汤一起煮，煮熟连汤一起吃。今年春节我在西班牙的时候，就顺手在超市买了一袋权当是除夕的饺子。

Tortellini的起源曾一度成为博洛尼亚和摩德纳两座城市争论的焦点，不过关于这个“小饺子”的起源听起来可不那么美丽。传说维纳斯女神曾经在博洛尼亚附近一家客栈住宿，对，就是波提切利画的那个《维纳斯诞生》的维纳斯，老板偷窥到了她的肚脐，受启发用面团制作出形似女神肚脐的饺子……所以它象征着爱情与美丽。另一种说法是小馄饨是一位面点师参照情人的肚脐形状做出来的。

反正，意大利每一道美食背后都蕴含着浪漫与激情。

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