小鸡炖蘑菇的做法如下：
1.蘑菇提前用水泡上半小时。
2. 小鸡剁小块，凉水下锅放姜片、料酒，焯去血沫。
3. 泡好的蘑菇用水清洗几遍，去掉杂质，剪掉蘑菇根。
4.准备好炖制需要的材料，如葱、姜、蒜、八角等。
5. 油烧热炒香配料。
6. 下焯好的鸡肉翻炒。
7. 倒少许老抽炒鸡肉上色。
8. 加入蘑菇。
9. 倒入足量水，放入老抽、少许糖，出锅20分钟前加盐调味，炖至鸡肉软烂即可。
注意，泡蘑菇的时候水可能会很黑，这是正常现象。清洗蘑菇时，不需要清洗到水非常清澈，只要清洗到蘑菇没有杂质即可，否则可能会洗去蘑菇的鲜味。
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