#新店开业# 淮扬菜被誉为文人菜简约而不简单， 平淡而不平凡，平中出奇、淡中显味、怪中见雅。文人笔墨作画，淮扬厨师以灶为纸，锅铲刀板为笔，食材调料为墨色，盛器为裱，在灶前精心勾勒出一幅幅可吃的作品。

昨天在新开的三月•醉淮扬感受到了这份绚烂之极却归于平淡的一席。淮扬菜非遗传承人周晓燕教授做为餐厅的出品人，也在不断的寻找烹饪的本质。

且先不说大菜，一道翡翠烧卖直击我心头。烫皮薄且韧，咬开后馅的口感如细沙，菜蓉有了绒的感觉，一问原来是手工剁细碎的小青菜叶。真的体现了平淡中见真章的功夫。如果你去吃，别错过也千万别小瞧这道小细点。（极力推荐）

凉菜里白卤水乳鸽的调味很平衡，在卤水与鸽肉的鲜味中陈鲜互映。

店里用了江西宜昌的御膳菊，花瓣片大，用了几味调料轻拌。为何要推荐大家吃花，春季吃花清热解郁。

三套鸭的功夫就在于把高邮麻鸭、土鸡、老鸽拆骨，再从大到小套在一起炖，汤要做到清澈明晃晃且鲜美，简约而不简单。也可以拿翅一起煨，丰俭随意。

海苔鳗鱼饭手卷是周晓燕教授在传统菜上跳脱出固有思路的创新菜，红色米饭里的脆米在你咬下第一口时，脆、香、糯都是同时激发。很棒的菜。

大白鱼上铺辣椒、菜脯都有吃过，这里用了非遗三和四美的几种酱菜剁碎铺上，鱼肉的鲜嫩，发酵酱菜的爽脆，结合在一起鲜上加鲜了。

炒婆参这道菜是虾籽扒海参的演变，也有一点炒桂花的感觉，要趁热吃。

吃过很多烧河豚，这家的汁水很特别，带一点甜口且浓郁，说是请专做河豚的老师傅来教厨师们做。

这个季节用蟹粉做平桥豆腐有点胆子大，店里表示只要在三小时内现拆现卖，过时不候就完全不担心味道。所以有好这口的也是可以尝试。

淮扬的狮子头永远是招牌，这里的工艺就是可以把狮子头做成色如白玉，且瘦肉比例依然很高，清炖后再弃油腻原汤，改用清高汤。

藕粉做的甜品，不细诉了，你可以点上一份有惊喜。#微博尝鲜计划##探店指南##我的美食日记##四季寻味儿# http://t.cn/A6TKIGiL