今年春天最喜欢的一盘素菜，只用两种食材的【韭菜炒蚕豆】
在我的成都童年记忆里，很少吃韭菜，来北京后才第一次体会到了春韭的美味，但做法也总是韭菜炒鸡蛋或者韭菜炒虾皮。
上周做春笋宴的时候，本打算用卤蚕豆拌折耳根，结果帮我买菜的爷爷奶奶把蚕豆买成了去壳去皮的蚕豆米，而卤蚕豆需要用去壳带皮的蚕豆。
本来炒韭菜和卤蚕豆是两道菜，后来一想都是春天的食材，索性炒一盘得了，结果是令人意外的美味。后来才知道这次意外解锁的是不少小伙伴家乡的经典搭配。

【食材】
韭菜（摘好洗净沥干后的重量） 200g
蚕豆(去壳去皮)125g植物油 3大勺（15ml为1大勺）白糖 8g盐 4g

【步骤】
1. 蚕豆剥去豆荚外壳和外层的皮。
我选择了直接买菜市场摊贩现剥好的

2. 韭菜撕掉根部外面的一层蔫儿叶子，洗净沥干。

3. 烧开一锅水，蚕豆下锅煮1~2分钟具体时间要根据蚕豆的嫩度来确定，煮到蚕豆略微变软，但还保留了一点点硬度，不至于一碰就碎掉了为佳。

4. 韭菜切4cm长段。

5. 烧热锅，倒入植物油，这道菜油一定不能少！韭菜要油量偏多一点才能好吃。

6. 锅里油大火烧到油锅冒大烟，倒入蚕豆，翻炒几秒，立刻下三小勺约8g白糖。
不要怕糖多，蚕豆和糖是绝配，吃起来一点不违和。

7. 翻炒10秒，全程最大火，倒入韭菜，立刻下盐，一次加够，猛火快速翻炒均匀，约20秒。
到韭菜如下图2/3已熟透，1/3还带生的程度，关火，用锅的余温继续翻炒到韭菜9成熟，立刻出锅。
这种用锅的余温完成韭菜最后阶段的烹饪的方法特别适合把握不好火候的新手，可以规避掉韭菜炒老的问题。

猛火出锅的韭菜既没有过多汤汁，也不会发干，带着蚕豆的清香和鲜甜的滋味。

试试吧，一定会成为你的春日餐桌常备菜。
如果再配上荠菜春笋焖饭和泡菜炒牛肋条，那简直是幸福到顶了！
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