上条全麦吐司的教程
我细致地讲解一下哈，特别是新手
几个点
1⃣️【波兰种】非常之重要，这个种决定着你的面包有多松软。提前做种真的不一样，口感差好多。而且面包更不容易老化变硬。正常不做种面包室温放3天差不多，做种可以放一个礼拜还是柔软的。当然还是更建议你们做完把剩下的放冷冻，冷冻后要吃的时候烤箱150度3-5分钟，叮好后烤箱闷一会再拿出来，避免吐司切太厚解冻不到位。这样烤出来的口感和刚出炉的是差不多的。
波兰种就和中式的老面引子一个意思。

2⃣️【发酵】
🌟酵母一定先在水或牛奶里融化得差不多了，再下粉。因为这个方子无需揉面，如果不确保酵母吸收了，有可能会发不起来。
🌟如果做波兰种的时候完全没发起来，那么首先考虑酵母过期了，不要再继续做了。去买新酵母。
🌟全麦波兰种放冰箱发酵是为了方便，如果你放冰箱的时间不够长不足以发酵到2倍大，那就先在室温放一两小时再放冰箱。如果实在发酵不到2倍大，只有1.5倍也能用，总之要有明显变大，内里都是气孔。
🌟发酵在2-40度左右都能发起来，问题在于时间的长短。比如40度不需一个小时就能两倍大，那么放冰箱里的2度，大概需要10来个小时。所以根据温度的不同，时间你就可以自由调节
比如最后一步在吐司盒的发酵，我放室温直接发酵，但一个小时了还没有八九分满，又有事要出门怎么办？放冰箱，直接在冰箱里发酵，就算等你很晚回家了也满不到哪去。这就是根据温度可以自由调节时间。做这个就是一个顺手不费力的事情，而不是需要一直蹲守着掐点做的。

3⃣️【面粉】
高筋面粉建议买王后，全麦粉建议买伯爵t150。面粉我觉得要买品质好的，这种无添加配料又简单的面包吃的就是那原味。好的原料吃起来肯定要更好点的。很多面包店用的都是王后和伯爵

4⃣️【模具】
吐司盒买450g的，如果是初次尝试不想大花销的，就买普通的便宜的。想要好的买三能。面包店都用三能，导热好脱模快，除了贵没缺点
不想买吐司盒就想试试，那就在家里面找深一点（越深越好）的陶瓷盆，在盆里抹油方便脱模。其他步骤都一样，换个容器而已，还有陶瓷的导热和吐司盒肯定是有差，如果不够熟可以试试延长烘烤的时间，比如延长到40-45分钟，但是吐司表面在烤20分钟左右，一定要拿铝箔纸盖上，不然表面会烤得太焦

5⃣️【折叠】折叠一共是两次，目的是为了增强面团的筋性。手法就是扯起一边再拉回中间，沿着四周往里折叠。折叠到后面你会发现面团有点扯不动了。放回冷藏松弛一会再继续折叠。第二次折叠会明显感觉面团有筋性了，会有点粗膜出现。每次折叠就几分钟。我自己做要求一点不高，差不多就行，不做很到位的那种，你觉得差不多了累了不想搞了，就那样呗，不用折腾了。只要发酵到位也差不到哪去，自己吃要求不高。
最后擀平卷起不懂怎么做参考之前发的南瓜吐司http://t.cn/A6T9bo6V
这个全麦吐司比南瓜吐司好吃，南瓜吐司我不按比例的，随便乱做。全麦吐司是按比例来的，还有折叠，好吃得多[笑cry]

6⃣️【油】
烘焙首选玉米油，因为玉米油没味道，不影响面包口味。橄榄油也可以，我做过橄榄油的做出来味道也可。如果想香一点，就黄油。但是黄油毕竟是动物油，相对没那么健康[笑cry]看个人

7⃣️烤到20分钟左右要盖个铝箔纸，不然表面太焦，你要不在意太焦那也可以不放，随意。

总的来说，做这个面包，最重要的就是1⃣️和2⃣️，做到位了差不到哪去。整个过程不费力，也不需揉面，费点时间，但是这时间我都是选择隔夜发酵，这样也不费劲，白天做的时候定个闹钟，就可以去做其他事了。只要做过一次，你就可以明白个大概了，很简单，原理搞明白了就很好做了。