【波波觅食：手工逐层蒸马蹄糕】卖少见少、传统蒸法的马蹄糕，逐层浇浆，逐层蒸熟，常以九层为成品，故亦称“千层马蹄糕”。广园新村·适众小食店的“逐层蒸”做法，耗工费时，并且坚持用大号电饭锅的隔水蒸制，设定电子闹钟，三五七个嘀嘀嗒嗒，响鸣起伏，一只电饭锅一只电饭锅掀盖加盖，往蒸盘里浇上用冰片糖和温水冲撞调校的纯马蹄粉浆。遇上节假日、单量大增，则要通宵达旦。“手工逐层蒸马蹄糕”，原来基于蒸汽量不足的情况下而无奈之举。现在大多数的作坊工厂使用自动蒸柜，批量蒸制，一次浇浆，一次成型，提高了产能，也呈现厂货的特点。“手工逐层蒸马蹄糕”，切下去的时候逐层吮刀，形成“瓦楞纹”，弹牙明显，口感更佳。 http://t.cn/R6tUzzK