来Phenix吃Ugo的春季菜，升级了全套华丽的配酒，香槟的起点就好高：Hure Freres家特别用雪莉酒的Solera方法来陈酿香槟，最老的年份是惊人的1982！每年更新10%左右的酒液，直到2020年，三十多个年份的混酿，丰厚的金色、饱满的风土、悠长的岁月，如无限循环的终极回忆。
开胃小食展现了雨果一贯的精湛，福建鱼生层叠酸模叶天然的酸度和金桔的柑橘酸，扇贝用巴厘岛香草腌渍，云南树番茄泡沫独有鲜酸，羊奶芝士搭配西双版纳蜂蜜，看来是越来越善用国产食材了！