#八公山豆腐#
1980年代初期。洒+还是小孩，随父亲在军队调职，经过安徽淮南的八公山。
老爹说：此地豆腐很有名，遂品尝之。
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之前，很讨厌吃豆腐。
当时，北京的豆腐做得很难吃：口感很粗。要么酸涩（盐卤放得不够、不均匀、发酵过度）、要么苦涩（盐卤放多了）…就这样的垃圾，还要“豆制品票”、定量供应。
当时家父级别，每月能多配给些糖、豆制品…因此，该级别被谐称为“糖-豆干部”。（级别更高的，每月分配的猪肉、鸡蛋多些，被称为“肉-蛋干部”）。
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每月多的那几斤豆制品，父母舍不得吃，让我i们多吃、长身体。
（当时尚处于“M主义”末期、改开尚未全面推广，圈内比黑非洲还穷，小干部家庭，很少见到肉类、鸡蛋，牛奶更没见过，豆制品几乎是唯一蛋白质来源）。
俺咬着牙，像吃药般，吃着北京那酸涩粗苦的豆制品。
……
在八公山，吃到了人生中第一次美味的豆制品。
原来豆制品也可以这么好吃！
军车再往南，到了合肥，再次吃到了那种（类似北京）酸涩粗苦的豆制品。
再往南，又吃到了采石矶的豆干，当时觉得非常美味。
遂喜欢吃豆腐干，直至今日。
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过了几年，在很多地方都能吃到类似八公山、采石矶的豆制品了。
八公山、采石矶的豆制品反而没啥优势了。
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原因很简单：
以前，其他地方做不好豆制品，是因做豆腐师傅的技能不行。
他可能擅长打铁，或扫厕所，却被体制计划去做豆腐。
而八公山、采石矶的豆腐师傅，是祖传技艺，手艺当然好。
但是，在生产力落后时代，这些豆腐师傅难以去创业成本高昂的京、沪去开小本生意豆腐坊。
而到了“计划经济”时代，人员的自由流动都被切断了。
买火车票需要“组织”介绍信，就算到了北京，也没法立足，会被当作“盲流”抓捕遣返，被遣返回乡后，就被整得死去活来。
所以，做好豆腐的手艺，长期被封锁在八公山、采石矶。
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后来，”改开“，在较为宽松的市场环境里。
人们开始相对半自由的流动（但仍有户籍枷锁）。
做好豆腐的手艺便流传到四面八方，各地的豆制品做得都不错。
八公山、采石矶的豆腐也就不显得很出众了，因为各地都有来自八公山、采石矶的豆腐师傅。
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一种思维：将豆腐师傅”计划“限定在某地、按计划工作，上层为了吃特色豆腐，可以坐专机飞赴那里。在过去，用军用专机空运一水桶螃蟹、一把岭南荔枝…去冰雪北国，很正常。
另一种思维：市场自由运行，人们可以自行迁移，使冰雪北国之普通人，花点钱，就能吃到南海的海鲜，因满街都是市场竞争，经济是货币化的，而非计划性的。
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换思维，换命。