大部分时候，吃得简便。

一碗米干，一碟煎饺，随一碗免费汤，一顿饿就抵过去了。

米干，纯米制品，米浆发酵而成。云南的米干，泸州的米块，汕头的粿条，贵州的盘子粉，长沙的扁粉，质地形态都属同门同派。泸州米块稍宽些，宽一指半，其余只宽一指，过沸水，煮滚捞出，施以各色汤底和琳琅臊子，软滑，无甚筋骨，在嘴巴里飞流直下，有馥郁米香。

云南的米干，花头多些，除了白米干，还有红米米干，紫米米干，吃起来多几分野趣。

我在昆明的根据地吃思茅拌米干，就是红米。凉沁沁的红米干，跟酸腌菜、小米辣、水芹菜、大小芫荽、蒜、舂烂的花生碎和芝麻、油酥海椒、水豆豉和胡萝卜丝混在一路端上来，莺歌燕舞。

更多是汤米干。撇开豆汤米干，花生汤米干，苦汤米干不谈，最普遍的是这样一碗肉汤米干。

猪筒骨和鸡架熬汤底，挖一勺连油带汁的肉臊，从堂口递出，其余小料要自己添加。

水腌菜，黄绿二色，绿的有股生冲味，黄的酸得搬牙齿。糟辣子，不封油，烈烈的辣。在潮汕吃牛肉汤粿，桌上也有这么一罐糟辣子，吃到半晌可加一些混在汤里，但滋味比起云南辣子柔和许多。我这趟来云南，傣菜吃得多，习惯油水寡，但这碗臊子连带的红油给得太多，封住碗面，就不得不再拈几筷子跳水泡菜。

煎饺，仿佛错置。在这儿吃煎饺有啥可吃的呢？没啥子可吃的。但妙就妙在蘸碟。

施甸米醋，木瓜汁，香蓼，小芫荽，草果油和芝麻调成的饺子蘸料你可见过。简直是在眼前推开一扇门，跨一步就抵达空山。苍蝇在餐馆老板的鼻梁上爬搔，那妇女醒转来了，之前吃米干的人几时走的呢，但凳子上分明还搁着她们的背包。