文史资料选辑 第4辑 沙坪坝区地方史料专辑
王张氏的毛血旺

毛血旺，软烩千张和椒盐花生，昔日誉为磁器口的“三宝”。
毛血旺已有六十多年的历史。相传二十年代初，码头上有一王姓屠户每天宰杀生猪的下脚甚多，大儿媳张氏（人称“王大娘”）将烫槽里的心肺下杂和纯血旺、筒子骨等收集起来开了一家“毛血旺杂碎汤店”。用二十吋的大口铁锅，中间倒扣一个大瓦钵，先将骨头与白豌豆文火熬成原汤，再将猪心肺、肠头、脑顶肉切成单片下锅煨，放老姜、花椒精盐、酒醋和冲过的“糍粑海椒”等作料。在煨（火巴）后，放下血旺。现吃现盛，底火不断，血旺越煨越嫩，其味鲜美无比，物美价廉，每碗三个制钱（不过几分钱），深受过往小商和码头工人大众的欢迎。每年八月至来年旧历三月底营业，夏季停火。王大娘这一独特的大众化小吃，生意兴隆，很快名扬远近，食客赞不绝口，王大娘也发迹。进而驰名邻近州县，凡过往客商，甚至达官富贾无不以品尝为快。一直到她去世她儿子继续经营到解放后才停业。
码头上饭馆林立，川味正宗，名菜不少。除名扬四方的坛子肉，豆办鲫鱼之外，最驰名的要数百子巷高海清菜馆的软烩千张了。这种千张细嫩爽口，薄如纸、上桌成条，不烂不碎。做法是：豆浆推出后，滚水下锅大火熬煮，不用胆水，浆汁烧老后使用细麻布铺一层滤一层。榨一天，第二天才一张张的揭起来，这样薄嫩如纸。现在也有千张生产，但远为逊色，这一绝技已失传多年了。