最近看做菜视频经常能刷到某苑的厨师做青花椒牛肉粒的视频，手法干净利落，做出的菜镬气十足，我也正好学着做一下。

原料：牛肉粒（我用了一块牛排，因为有点薄，只能意思意思了）大葱，杭椒，干辣椒，青花椒，大蒜，干葱，姜

先处理食材，把牛排放冷藏解冻后用厨房纸吸干血水，然后切块。大葱切段，大蒜去皮后去根部，干葱去掉外皮后切去头尾，姜去皮后切丁。再调一个芡汁，薄盐生抽加料酒、白胡椒粉、蚝油、糖、花椒油、生粉、水搅拌均匀。

拿一个平底锅烧热，放油，然后放入姜、蒜、干葱中小火慢慢煸炒，等颜色变成金黄后盛出备用。

锅里放少许油，放入大葱段小火煎一下，煎到焦黄后盛出备用。

把杭椒也同样煎一下盛出。

锅烧热，开中大火，把牛肉下锅煎一下。

我这个肉薄，把正反面煎好就好，如果是牛肉粒，就要把6个面都煎到焦褐色。

把牛肉和其他煎好的食材放在一起先沥一下油。

锅里留少许油，开小火把干辣椒和青花椒煸炒一下。

等到香味出来后把所有食材下锅。

然后开最大火，边倒入芡汁边翻锅。

翻炒均匀后就可以出锅了。这个菜只要牛肉粒选的好，芡汁调好，就不会失败。