祺菜，由美食老饕汪曾祺先生长公子汪朗先生授权经营、京鲁菜名厨张少刚老师主理。张老师同时是瑰丽酒店乡味小厨顾问主厨，不过这座在海淀区苏州街礼亲王府的四合院餐厅相比于五星级酒店，倒感觉更具张老师的个人风格。凉菜拌三丝和水晶萝卜蘸酱后，是一碗看似简单但极其费功夫的茉莉竹荪肝膏汤—用足料的鸡、麻鸭、干贝，熬成牛奶颜色浓汤，再吸附杂质变成清汤，干膏则从猪肝更改为用鹅肝，临上桌前撒上2朵鲜茉莉花，打开的时候有阵阵清香。这道菜和后面一道用罗氏虾和虾脑炒在一起的清炒大玉有异曲同工之处，主打就是一个貌似简单但需细品的雅趣。紧接着砂锅葱烧海参，把日本关东参浇在用高汤熬制过的葱泥上，和鸡油拌过的白饭一起，很难不碳水超标。要说我最想念的北京菜，除了葱烧海参，老北京爆肚是真爱（这道菜在明知当晚有15道菜的情况下还又加了一份，配10年的伏旧园堪称完美），加上后上的芫爆双脆—完美诠释了只要基本功扎实，厨师就能有多硬气的道理。当晚酱汁鳎目鱼只有两条，河虾仁荠菜盒子、乌鱼蛋疙瘩汤、八宝酱菜，都让人感觉到北京家常的温暖。你以为这就完了吗？高潮还在后头。最后的甜品，出自《红楼梦》第十一回：枣泥山药糕，清而不腻，入口即化，达到中国人对甜品的最高评价：“不甜”[偷笑]，终于明白为什么大家都想找张老师合作这款单品，我反正是吃了两颗还想打包。最后移步院子里，在百年楸树下，喝玛歌金钟吃烤串。感叹，这就是北京独一份的魅力～感恩@曹涤非 曹老师组局！ http://t.cn/A69q2YwA