【果蔬清洗机不是智商税？我们真正应该担心的是……】
怎么能够更好的清洗水果蔬菜，减少农药残留，是许多人都关心的问题。许多人并不会只用清水冲洗一下就完事儿：淘米水、果蔬洗洁净、盐水、食用碱水、长时间浸泡等方法——相信很多人在洗蔬菜水果的时候都尝试过一两种。

有不少研究评估了这些方法清洗蔬果的效果，结果发现，这些方法都有点用，但不是很有用。根据果蔬的品种不同和农残的种类不同，每种方法的清除农残和细菌的效率也有很大区别。

于是，果蔬清洗机出现了，这类机器号称能够解放双手，去除农残，同时还能杀菌——可是一面世，关于“果蔬清洗机是智商税”的说法在网络上就没有停止过。

【果蔬清洗机，真的是智商税吗？】

看了几篇研究，简单总结一下：果蔬清洗机在去除农残和除菌的方面，比手洗是有效的。

吉林化工学院机电工程学院李嘉辰的研究表明，果蔬清洗机的电解水功率为45 W 时，具有显著的除菌、降农残效果。

品测(上海)检测科技有限公司朱亚琼测试了20 台不同型号的果蔬清洗机的清洗效率，结论为几种典型清洗模式的清洗效率均大于手洗。

江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院陈思达等人，用苹果、香梨、红提、圣女果、草莓、金桔、小白菜和西葫芦做了实验，分别对比了手洗和用果蔬清洗机洗的条件下，洗干净（菌落总数变化）和去除农残的效果。

结果发现，无论是除菌率还是去除农残的效果，果蔬清洗机的清洗效果都优于手洗。机洗3 遍，每遍30 s除菌效果最好，机洗4 min 去除农药残留效果最理想，表面蜡质较多的水果（梨、金桔等）机洗效果明显好于手洗。

【果蔬清洗机，我们真正应该担心的是……】

果蔬清洗机杀菌和去除农残的原理，有的是产生臭氧，有的是将水发生电解产生强氧化性的氢气、活性氧和OH-。但不论是哪种方式，都是利用强氧化的条件来分解蔬果表面的有害物质。那么我们不禁会担心：这么强的氧化的环境会对果蔬的营养有损害吗？

多酚类物质是水果中很重要的一类抗氧化物质，具有减轻炎症、保护心血管健康、抗氧化等多种作用。

Swami等检测臭氧水处理后苹果、青椒、葡萄等水果中11 种多酚物质的变化，发现臭氧水处理15 min时苹果中有4 种多酚物质含量减少，30 min 时有8 种多酚物质含量减少，青椒的多酚含量变化情况与苹果相似。

但是葡萄略有不同，葡萄中多酚物质在臭氧水处理后反而呈现增多的趋势，表明不同果蔬中多酚物质对臭氧水清洗的氧化应激反应能力不同。

果蔬中另一个非常重要的维生素就是维生素C，也叫抗坏血酸。它同样是一类抗氧化物质，遇到臭氧这样的强氧化物质会发生什么呢？

吴双桃等发现，持续通臭氧30 min 可造成蔬菜中的VC 损失，损失程度排序为：芥兰 > 油菜 > 青椒 >黄瓜。叶菜由于表面积更大，跟臭氧接触面积较大，所以VC 流失率大于瓜果类蔬菜。

不过研究也发现，采用缩短清洗时间、在清洗体系中加入少量食醋以及降低水温等手段可以有效减少VC 的损失。

【最后给大家建议】

万事有利必有弊，对于新出现的食物，在积极发现优点的同时，我们也需要谨慎的对待，科学审视。

建议大家有选择性的使用果蔬清洗机：
1、 需要加热后才吃的蔬菜，没有必要用机器清洗，比如小白菜等。
2、 不吃皮的蔬菜水果，没有必要用机器清洗，比如土豆、苹果等。
3、 手洗比较难洗的蔬菜水果，可以考虑用机器清洗，比如葡萄、金桔等。
4、 在用机器清洗蔬果的时候，可以适量加点醋、降低水温，减少维生素C的损失。