香鱼烤完之后，鱼肉要保留一定水分，背骨烤到完全熟透才行。骨头部分最好香松酥脆，口感要如刚炸出锅。直火要经过鱼皮，鱼肉，内脏，最后才是骨头。鱼腹的皮比较薄，如果大火烧烤，很快就焦了，可内脏又富含水分，要怎么才能把骨头烤的香松酥脆，的确考验功底。如果一起用强火，尾巴会烤干，鱼鳍也会成为黑炭。如果为了避免尾巴烤焦，鱼肉鱼骨还残留水分，会让人感觉没烤熟。只能针对不同鱼体的构造，进行不同的烧烤，最好把不同的部位，当作不同的食材来对待。这应该是烤鱼的基本条件。#【NIGIRU TV】鮨職人SUSHI太郎# http://t.cn/A6fj3Sro