#马齿苋的营养价值# 马齿苋（Portulaca oleracea L.）是春夏季一种非常常见的野菜，除了高寒地区几乎全国都有，别名特别多，有蚂蚱菜、瓜子菜、马齿菜、五色苋、九头狮子草、五行草、马踏菜、酸菜、马食菜、马蜂菜、酸米草、耐旱菜、长寿菜等等。

新鲜的马齿苋有高达2.3%的蛋白质含量，在蔬菜中属于蛋白质比较丰富的，还有3.3%的碳水，每100g提供热量20kcal。

马齿苋有非常丰富的胡萝卜素含量，换算成维生素A的话是每100g鲜马齿苋含372 μgRAE，转化率理想的情况下，200g左右的新鲜马齿苋就能满足成人一天的维生素A推荐摄入量。

此外100g鲜马齿苋还能提供21mg的维生素C，65mg的钙，494mg的钾，丰富的维生素E、维生素B1、B2。

植物食物中含有Omega-3脂肪酸的非常少，而马齿苋算是一种，含有一定量的α-亚麻酸。

除了必需的营养成分，马齿苋还含有众多有保健效果的成分，包括有生物碱类、黄酮类、有机酸类、木脂素、萜类、多糖等，尤其是丰富的黄酮类化合物、不饱和脂肪酸和多糖纤维，这些成分具有抗炎效果，也对糖类和脂肪的代谢有一定的影响。

参考来源：
[1] 王少迟.试论中国马齿苋的利用历史[J].古今农业,2022,(03):11-26.
[2] 《中国食物成分表》（第6版 第一册）
[3] 美国农业部食物成分数据库
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